Entrée :

• Salade aveyronnaise ( salade verte, cou farcie, gésiers, croutons, magrets fumés, foie gras)
• Salade roquefort ( salade verte, roquefort, croutons)
• Soupe aux choux
• Soupe aux fromage
• Tourte aux roquefort
• Omelettes aux cépes
• Charcuterie aveyronnaise (saucisses, fricandeaux, pâté, jambon…)

Plat :

• Tripoux
• Poule farcie
• Estofinado
• Aligot
• Choux farcie

Dessert :

• Cabecou, Roquefort, Fromage de vaches
• Fouace
• Gâteau à la broche
• Gâteau aux noix
• Masse pain
• Pompe à l’huile

Digestif :

• Eau de vie de prune

LA POULE FARCIE

Ingrédients :

• 1 poule assez grosse
• Pour la farce : 1 pain rassis, foie de poule, ail, persil, 500 g chair a saucisse, 6 œufs, sel, poivre.
• Pour le bouillon : Carotte, Poireau, céleri, navet.

Préparation :

• Vider la poule, faire la farce et la remplir, la coudre à l’extrémité. Prévoir un grand récipients de cuisson.
• Préparer le bouillon avec les légumes, et  y mettre la poule.
• Laisser cuire environ 2 h.

Servir avec du riz

Il est possible de faire un bouillon en entrée.

Dans une autre casserole,  mettre le bouillon avec du vermicelle et le faire cuire.

LA RECETTE DE LA FOUACE

Ingrédients :
Pour 2 kilos de fouace, il faut 1 kilo de farine, 25 g de levain par kilo, 300 g de beurre frais, huit œufs, 400 g de sucre, eau de fleur d'oranger, sel, un verre de lait.

Préparation :
Mélanger le tout et pétrir pendant une demi-heure. La pâte, une fois travaillée doit libérer une bulle d'air. Envelopper la pâte dans un torchon et laisser reposer une nuit. Le lendemain, donner à la pâte la forme d'une couronne. Mettre au four et la sortir dès que la croûte apparaît craquelée et bien dorée.Battre un blanc œuf en neige, parfumer d'eau de fleur d'oranger et badigeonner la fouace à l'aide d'un pinceau.